【戸隠そば】地元では薬味にエゴマ!蕎麦の健康パワー ゲンキの時間

戸隠そば 山口屋(長野県)蕎麦に合う薬味エゴマ 美容&健康

ゲンキの時間(2018年9月16日放送)のテーマは「蕎麦の健康パワー!食べて良し、打てっても良し、長野で発見!そばの力とは?」です。

近年、中高年に大人気の趣味が「そば打ち」
そう、その趣味とはそば打ち。

松戸手打ちそば同好会の高山さん(68歳)は「おいしいそばを自分で打ちましょう」と、熱心にそば打ちをするシニアがたくさんいます。

この会の参加者のほとんどが65歳以上。
この会のコンセプトは楽しく作ることです。

とはいえそのうちは楽しいだけでなく、身体にも嬉しい効果があります。

そば打ちをする皆さんは、

  • 力入れるし結構体力がいるんです。
  • 5年間、おかげさまで熱は一度も出ません。

そば打ちは体が資本、全身運動です。

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様々な蕎麦のメリット

しかも蕎麦自体にも様々なメリットがありました。

蕎麦には、

  • ミネラル
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • ビタミンB群

があり、食物繊維の含有量は玄米以上です。

出典:日本食品標準成分表2015年版(七訂)

さらに、

お茶の水健康長寿クリニック院長 医学博士 白澤卓二 先生によると、

「お蕎麦は、高血圧、動脈硬化など生活習慣病の予防ができる力を秘めているんです」

実際そばの産地で調査をしてみると、血管年齢36歳と実際の年齢よりも若かったのです。

蕎麦の産地 長野県戸隠 を大調査

地元の方 おすすめ!パワーアップの薬味とは?
さらに、おいしく健康!そば アレンジ レシピを紹介します。

「長野県 戸隠そば」は、「島根県 出雲そば」、「岩手県 わんこそば」は日本三大蕎麦の産地と言われています。

出典:「日本三大」なるほど雑学辞典(PHP研究所)

蕎麦農家の松本一好さんのそば畑にお邪魔しました。
ここのそば畑にで3トンの蕎麦の実が採れると言います。

蕎麦の実
種をまいて約2ヶ月、実が茶色になると収穫出来ます。蕎麦の実の中には白い「そば粉」が入っています。

戸隠そば 山口屋

番組リポーターのチャンカワイさんが訪れたお蕎麦屋さんは、戸隠そば 山口屋さん。

和を基調とした大衆的な店内、戸隠そば、天ぷらの盛り合わせが付いた御膳を提供、蕎麦プリン、自家製アップルパイもあるお店です。

  • 自家製粉のそば粉を使って、打ち立てを提供。

戸隠そばの特徴

  1. ぼっち盛り
    • 戸隠そばが神様にお供えするものだった。バサッと盛るのではなく、丁寧に盛り付けします。
    • 盛り付けの数にも理由があり、一説によると戸隠神社には5つの社がありザルの上でそれを表している。
    • 5つの社は、中社、宝光社、火之御子社、九頭龍社、奥社があります。(戸隠神社)
  2. 蕎麦は水を切らない。
    • 山から来ている水が蕎麦にとても合う。水も一緒に食べる。
    • そば粉は実の使う部分によって、(実の中心から外側に)一番粉、二番粉、三番粉に別れます。
      • 一番粉が原料となるのは「更科そば」です。
      • 二番粉、三番粉は一般的な「並そば」に使われることが多い。
  3. 挽きぐるみ
    • 殻を除いた、甘皮・胚芽を含め、丸ごとを製粉します。
    • そのため、たんぱく質、食物繊維などの栄養価が詰まっているんです。
    • 他のそばよりもルチンの含有量が豊富です。
店名戸隠そば 山口屋
住所〒381-4101 長野県長野市戸隠3423
電話026-254-2351
三代目主人山口寿文さん

戸隠そば お取り寄せ

ルチンには抗酸化性のポリフェノールが生活習慣病を予防する効果がある。

ルチンとは?
体内のコラーゲンの生成を促し毛細血管を丈夫にし血圧降下作用があります。

お蕎麦を食べている戸隠の方はどれほど健康なのか調査。

長野県戸隠では、娘を持つ親は、娘がお嫁に行く前にそば打ちを教えると言います。
昔は、そばを打てないとお嫁にいけないと言われていたのです。

戸隠では、子供の頃はだいたい夜は粉物を食べていたそうです。

週に1回以上は蕎麦を食べる戸隠の皆さんの気になる健康状態は?

  • 病気らしい病気はしたことがない。

血管年齢を測定

実年齢75歳→血管年齢63歳

実年齢73歳→血管年齢36歳

実年齢80歳→血管年齢63歳

でした。

ルチンには、血管・細胞の酸化を防ぐため動脈硬化予防する働きがあるんです。
ですので、心筋梗塞や脳卒中を予防する効果が期待されます。

  • 血管・細胞の酸化を防ぐため動脈硬化予防
  • 心筋梗塞や脳卒中を予防する効果が期待

蕎麦にはビタミンB群が豊富に含まれている。

ビタミンB群は、皮膚や髪の若返り・眼精疲労に効く。

皆さんの日課は農作業で、紫外線を浴びてるのに、キレイなお肌!

戸隠ではエゴマを薬味で食べるのが特徴

エゴマには「αリノレン酸」が豊富で、中性脂肪を下げる働きがあり、別名「畑の青魚」と呼ばれます。

血管を強くする蕎麦と、血液をサラサラにするエゴマは抜群の相性です。

そばを食べる時は畑で採れる野菜をおかずにします。

  • 新じゃが
  • ワラビ
  • きゅうり
  • フキ
  • ウド
  • 黒豆
  • 野沢菜

など、美味しそうですね。

その中でも、

  • ワラビ
  • フキ
  • ウド

などの山菜のビタミンCはルチンと相性が良く体内の吸収率を高める働きがあります。

そばを美味しく食べて健康に。

蕎麦に合う薬味は?

  • 大根
    • 大根に含まれるアミラーゼが消化を助け辛味成分は食欲増進につながる。
  • ネギ
    • 硫化アリルには殺菌効果があり消化促進の働きがある。
  • ワサビ
    • ビタミンCが豊富でルチンの吸収率を上げる。

今から始めよう!そば打ちのメリット

五感をフル活用

そば打ちはいい運動になる他、五感を使うため脳を刺激し活性化につながるという良いことがあります。

そば打ちにはこれらの五感を使います。

  • 触覚
  • 視覚
  • 聴覚
  • 嗅覚
  • 味覚

そば打ちは工程に対して自然と五感をフル活用していたんです。

そば打ちが定年後の男性に人気がある理由は?

グループで集まって、そば打ちをするので、社会性の維持や会話が出たり、料理自体が認知症の予防に応用できると考えられている。

そばの栄養素は茹でると一部溶け出る!蕎麦の栄養が詰まった健康レシピを紹介!

そばの栄養素は水溶性のため茹でると一部溶け出てしまいます。

そばの栄養素を丸ごと摂る方法は?(管理栄養士 金丸絵里加さん)そば粉アレンジレシピ

それは、そば粉を使うこと。

※全てに、そば粉が含まれているため、そばアレルギーの方は注意してください。

小麦粉をそば粉で代用すること。
小麦粉よりも、そば粉は栄養価が高い。

比較すると、

100g中小麦粉そば粉
食物繊維2.5g4.4g
ビタミンB60.03mg0.44mg
マグネシウム12mg220mg

出典:日本食品標準成分表2015年度(七訂)

そば粉の唐揚げ・レシピ

小麦粉よりサクサクに仕上がり、そばの風味と鶏モモ肉のコクと相性は抜群です。

小麦粉をそば粉にするだけ。

そば団子ニョッキ風ミネストローネ

材料

  • そば粉 50g
  • パルメザンチーズ 大さじ1
  • ベーコン 1枚
  • トマト 1個
  • ブロッコリー 1/3個
  • ニンジン 1/2個
  • タマネギ 1/3個
  • 水 1/2カップ
  • ケチャップ 大さじ1

野菜と一緒に食べれば不足しているビタミンを補うことができます。

作り方

  1. そば粉にお湯・チーズを入れて練る。
  2. 野菜が煮立ったらスプーンで、そば粉を落として入れる。

そば、野菜の栄養素を丸ごと摂取できます。

そば湯を使ったレシピ

つゆに入れると塩分の摂りすぎ注意で気にする方も多いのでは?

そこで、是非試してほしいのは、赤ワインと、そば湯のぷるるんゼリーです。

赤ワインと、そば湯のぷるるんゼリー・レシピ

実は、この2つ相性がとっても良いんです。

赤ワインと、そば湯のポリフェノールには強い抗酸化作用があって、若返りや、身体の酸化を予防する効果があるんです。

材料

  • そば湯 1/2カップ
  • 赤ワイン 3/4カップ
  • 粉ゼラチン 5g
  • 砂糖 40g
  • レモン汁 小さじ2

作り方

  1. そば湯・赤ワインに砂糖を入れて煮詰めたらゼラチンを溶かし混ぜます。
  2. 子ども・アルコールが苦手な方は沸騰させアルコールをしっかり飛ばしてください。
  3. 冷蔵庫で2時間冷やす。

赤ワインと、そば湯のぷるるんゼリーの出来上がり。

まとめ

ゲンキの時間でそば特集があり蕎麦の健康パワーについて紹介されました。

いま、シニア世代で流行っているそば打ちには、体力維持と、会話、そして、そば打ちの工程で自然と五感を活用するなど、脳を刺激して認知症の予防にもなると考えられています。

さらに、戸隠蕎麦(挽きぐるみ)には、たんぱく質、食物繊維、ルチンが豊富に含まれ、ルチンには、抗酸化性のポリフェノールが含まれ、体内のコラーゲンの生成を促し毛細血管を丈夫にし血管効果作用に、血管・細胞の酸化を防ぐため動脈硬化を予防する働きもあります。

そばは、水溶性のため煮ると一部溶け出てしまうため、小麦粉をそば粉に代用するだけで、蕎麦の栄養素を丸ごと摂れる簡単で美味しいレシピも紹介されました。

そばがこんなにも栄養素があるとは知りませんでした。
健康に良いということもありますが、戸隠そばが普通に食べたくなりました。

最後までご覧いただきありがとうござました。
それではまた。

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