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あまご郡上炊き(アマゴ甘露煮)青空レストラン 販売・通販・お取り寄せ

青空レストラン あまご郡上炊き アマゴ甘露煮 販売・通販・お取り寄せ 岐阜 グルメ

どうもハットです。( ^^) _旦~~。
青空レストランの食材は今が旬のアマゴを堪能!
お取り寄せは「あまご郡上炊き 甘露煮」です。

今回の青空レストラン(2018年5月5日放送)は、岐阜県郡上市が舞台。岐阜県に流れる清流・吉田川で宮川大輔と青山テルマがアマゴ釣り対決!をした。

今が旬のアマゴ塩焼き、梅肉巻き、山菜とアマゴの郡上みそ和え、アマゴの甘露煮、アマゴ炊き込みご飯で頂きました。

アマゴとは?
サツキマスは、サケ目サケ科に属する魚。
日本の固有種でサクラマスの亜種とされる。
降海型はサツキマス、河川残留種はアマゴと呼ばれる。(出典:ウィキペディア)

岐阜県公式ホームページによると、

サツキマス(アマゴ):降海型のサツキマスは上流域(渓流域)まで遡上し、産卵できる流域全体が自然豊かな河川に生息する。河川残留型のアマゴは河川上流域に限り生息する。

降海型では25-50㎝、河川残留型では20-25㎝で、サクラマス(ヤマメ)とは異なり、体側に明瞭な朱紅点を持つ。また、降海型のサツキマスには雌が多い。(出典:清流の国ぎふ)

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あまご郡上炊き(甘露煮)お取り寄せ・通販

清流と呼ばれるような山間の渓流のみ生息する「あまご」。
体に散在する朱点がある特徴のある川魚です。
吉田川の支流で育ったあまごを秘伝のタレで煮込んだ逸品です。

清流の女王と称されるアマゴ。
味覚の王者あまごは、天の魚とも言われ古来より珍重されています。
そのあまごは、昔ながら手作り安心の無添加で郡上風に炊き上げた逸品です。
このまま食べてもおいしいですが、お好みにより袋のまま熱湯で5分間ほど温めてもおいしく召し上がれます。

温かいソバにアマゴをのせて、「あまごそば」もオススメだそうです。

「あまごそば」とは?
温かい蕎麦に、あまごを乗せたもので、飲食店でも食べられ、あまごそばセットとして販売されている。
渓流の味覚の王者あまごの郡上炊き(甘露煮)と更科そば一押しの「そば」と「山芋そば」をセットにしたものもある。

甘露煮にされたあまごは骨まで柔らかく、頭から尾まで残すところなくいただける。

「更科そば」は、清流長良川の源、奥美濃地方に古来より伝わる「しまだ式製麺法」と「冷風長時間乾燥(60時間以上)により他に類を見ない一品として知られる「奥美濃そば」です。
蕎麦の風味、こしの強さが好評です。

「桔梗屋」あまごそばが食べられる飲食店

創業から55年の老舗で、飛騨川を見下ろすロケーションにあります。
吟味した小麦とそば粉を使用して、ダシは屋久島のカツオ、北海道の昆布など、こだわりの味を出しています。

国産そば粉で打ち上げ、地元産の食材を使った飛騨牛肉そば、うどん、トマト丼、清流あまごそばが人気ベスト3のお店です。

店名:桔梗屋
住所:岐阜県下呂市森1032-5
<下呂温泉>
電話:0576-25-2479

桔梗屋の周辺の地図・場所

「あまご」はSNSでも話題

SNS(Twitter、Instagram、ブログなど)で話題になっています。

※古い情報も含まれます。また「あまご」の検索結果ですので、岐阜ではない情報も含まれます。

あまごのレシピ

  • あまご塩焼き
  • あまご梅肉巻き
  • 山菜とアマゴの郡上みそ和え
  • あまご甘露煮
  • あまご炊き込みご飯

まとめ

清流の女王と称される「あまご」が紹介!
青山テルマさんとアマゴ釣り対決をした。
塩焼き、甘露煮、炊き込みごはんで乾杯した。

お取り寄せはアマゴ甘露煮でした。
とてもおいしそうですね。

↓あまご関連情報(静岡県)

あまご料理と、わさびのお店「あまご茶屋」静岡県「紅姫あまご」

※こちらは岐阜ではないく、静岡県の情報です。伊豆に行く用事があるので自分用メモ。備忘録。

あまご茶屋は紅姫あまごを中心に、山々の旬の恵みを豊富に使ったこだわりのアマゴ料理はここでしか味わうことができないそうです。

店名:あまご茶屋
住所:〒410-3205 静岡県伊豆市市山540−1
電話:0558-85-2016

あまご料理(メニュー)

  • あまご御膳(清流2,160円/深山2,700円)
    ※前日までにご予約(本店のみ)

あまごの刺身、焼き物、揚げ物が揃った、あまごのフルコース。
あまごの刺身/あまご焼き物/あまご煮物/あまごと季節野菜の天ぷら/小付/あまご汁など。

  • 紅姫あまごの漬け丼(親子丼)1,620円

秘伝のタレに漬け込んだ紅姫あまごの大きな切り身と黄金色に輝くあまごのイクラの親子丼です。しっとり脂ののった身と口の中でプチプチはじけるイクラはここでしか味わえない。大変珍しい黄金イクラの増量をご希望の方はご相談ください。自家栽培の本わさびをのせてお召し上がりください。

  • あまごの蒲焼重 1,404円

特製ダレをからめて焼いたあまごの身はふわふわと柔らかく、さっぱりとした飽きのこない蒲焼きです。

  • あまご天重 1,404円(本店のみ)

あまごと季節野菜の天重です。くせのないあまごの天ぷらはほのかに甘く上品な味わいです。

  • あまごの塩焼き 648円

あまごの塩焼きです。シンプルな塩焼きは、あまごの美味しさがよくわかります。

あまご茶屋の周辺の地図・場所

静岡県伊豆で、あまご料理が堪能できるお店です。

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