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すっぽん唐揚げ(料亭やまさ)国産(大分県産すっぽん)ズムサタ

老舗料亭やまさ、すっぽん唐揚げ ズームインサタデー グルメ

どうもhatです( ^^) _旦~~お茶どうぞ。

元気が欲しい(切実)。

「元気の出る料理は?」と考えると真っ先に出てくるのが「すっぽん料理」ですね。

すっぽんは男性なら精力、女性にはお肌のハリなどの美容に良いといいますよね。

なんでイキナリすっぽんが出てきたかというと、今朝やってたテレビ番組のズームインサタデーのグルメコーナー「きょうナニたべたい食堂」があるんですが、きょうの食材が「すっぽん」だったわけです。

しかもですよ、すっぽん料理といえば「すっぽん鍋」だと思うんですが、今日出た料理はなんと「すっぽんの唐揚げ」だったんです。

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一瞬、はてなになりましたよ。すっぽんの唐揚げ?まあ肉?だし、なくはないかと納得はしたんですけどね。ちょっと気になりますよね。

すっぽんを鍋で数回食べたんですが、なんか食べるのを躊躇してしまい鍋は食べたけど、すっぽんはいかなかったんですよね。なのですっぽんのお肉の味は正直わからないです。ちょっと唐揚げなら食べたみたいなと思いますね。

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料亭やまさ「すっぽん唐揚げ」とは?

番組では、老舗の「料亭やまさ」さんのすっぽん唐揚げが紹介されました。確認したところネット通販で購入はできます。

料亭やまさ
大正9年の創業より、すっぽん料理店として大分県安心院(あじむ)に伝わる郷土料理を受け継いでいる老舗すっぽん専門店が作るすっぽん唐揚げです。

創業9年のすっぽん専門料亭。
美食家としても著名な大正時代の政治家・木下謙次郎氏に促されるようにして、大分県安心院にすっぽん料理屋を開いたのがはじまりだといいます。

すっぽん唐揚げ

すっぽん唐揚げに使う部位は、「肩」と「もも」の脂肪と肉のバランスが良いところ、小骨が気にならないところを厳選し、やまさに受け継がれる唐揚げ用の味付けをしています。

ご家庭では小麦粉や片栗粉をつけて油で揚げるだけ。
手軽に本格的な料亭の味をお楽しみいただけるお取り寄せです。

冷蔵配送へのこだわり

「すっぽんは鮮度が命」との先代の言葉を守り続けます。
発送直前に捌いてお送りするため「冷蔵配送」が可能になっています。なので鮮度抜群のすっぽんがご家庭に届きます。

すっぽん唐揚げの作り方

  1. 味付けをしていますので、袋から出してそのまま小麦粉か、片栗粉をまぶします。
  2. 170~180℃の油でじっくり揚げてください。衣がこんがりキツネ色になれば出来上がり。
  3. 熱いうちに召し上がれば、外はサクサク中はふんわりとしたすっぽん唐揚げをお楽しみいただけます。

※唐揚げには小骨があるので、特にこどもやご年配の方が食べる際には十分ご注意ください。

品名 すっぽん唐揚げ
商品内容 すっぽん肉(100g)、薄口醤油、酒、胡椒
賞味期限 発送日より冷蔵5日、冷凍30日
保存方法 直射日光・高温多湿を避け、冷蔵にて保存
お召し上がり方 上記の作り方をご覧ください。
製造者 有限会社 やまさ

参考価格
100g(4~5個)2,250円
200g(8~9個)3,980円

大分県・安心院ってどんなところ?

古の自然息づく安心院郷

すっぽん唐揚げを販売する大分・安心院にある老舗料亭やまさ

大分県北部に位置し四方を山々に囲まれた安心院盆地は、温暖な気候に恵まれ果物や穀物の実り多い豊かな土地です。
昔から米・麦・イチゴといった農産物の生産、養蚕、畜産、シイタケ栽培も盛んに行われ、近年では葡萄の生産量は九州一になっています。

 

また、3つの渓谷に沿って流れるのは津房川・深見川・佐田川があり、夏には蛍が舞い、これらの清流には、すっぽん・鯉・鮒・鮠(ハヤ、別名ウグイ)が棲み、川の幸にも恵まれた地域です。

「料亭やまさ」すっぽんの約束・こだわり

すっぽん一筋90余年、料亭やまさの3つのお約束・こだわり

  1. 九州産「極上すっぽん」のみ厳選
    安全で美味しいすっぽん料理をご提供するため、健康なすっぽん作りから始めました。大分県の豊かな自然のもと清流を引いたやまさ専用の養殖池にて、エサにこだわり2年以上の歳月をかけ丁寧に育てます。生産者の猪又さんがたっぷり愛情を注いだ健康なすっぽんをお届け。
  2. 1kg以下は使わない
    1kg以下の小さなすっぽんは使用することはありません。なぜかというと、脂が極端に少なく、旨味が足りないからです。冬眠を繰り返すことで1kg以上に育ち、旨味たっぷりの脂身は黄色くなります。この黄色い脂身こそ上質なすっぽんの証です。
  3. クセや臭みを徹底除去
    調理する1ヶ月前から敷地内のいけすで、すっぽんのエサ断ちをします。これによりクセや臭みが抜け、お子様からご年配の方まで皆様でお楽しみいただけます。
    すっぽん鍋は素材本来の旨味を楽しめるように「水炊き」にてご提供しています。生姜や醤油を入れて臭みをごまかす必要がありません。

特製ポン酢につけて食べるんですが、とても美味しそうですよね。

すっぽん料理というとやはり臭みがつきものだと思っていましたが、こちらの料亭やまさのすっぽんは、料理する前の1カ月前からすっぽんにエサをやらないことで臭みをなくすという方法をとっているということです。料理って味よりも香りだと思うんですよね。いくら味がおいしくても香りが嫌な臭いだったらおいしいと思いませんよね。

料亭やまさ「すっぽん唐揚げ」レビュー・評価

実際に購入された方の生の声が一番ですので、すっぽん唐揚げの評価をみてみましょう。

なんともジューシーで美味しい唐揚げ
鍋がメジャーなすっぽんですが、揚げ物などの油料理にも実に良く合う味だと分かりました。鶏肉よりもクセがないのにやわらかくうま味が強いです。自分が今まで食べた中でもっとも美味しい唐揚げでした。最も高価な唐揚げでもあります。
すっぽんの骨がなければ星5つ。
美味しくいただきました。
何回かリピートしてます。地元京都の有名店も行きましたが自宅で頂く方が気楽で私は好きです。もともとジビエとか大好きだから生臭いとか感じることは私は無かったですが、子供が小さいのでそちらに手がかかりなかなか食べられず煮込まれてしまったのを後で温めても美味しかったのがうれしかったです。すっぽんのパワーつけて子育て仕事頑張れそうです。
お鍋しか食べたことなかったのですが、から揚げの美味しさに驚きまたリピートしたいです。
美味しい!
両親に日頃の感謝の気持ちを込めて、一緒に食べようと、すっぽん鍋と一緒に注文しました。
初めてすっぽんのから揚げを食べましたが、想像以上の美味しさでした!
下味がとっても美味しく、身もホロッとやわらかく家族全員大絶賛でした。
また近いうちに注文します。

まとめ

ズームインサタデーで、大分県安心院にある老舗すっぽん専門店「料亭やまさ」の「すっぴん唐揚げ」が紹介されました。

すっぽんには臭いが付きものと思っていましたが、こちらのお店のすっぽんは料理前に臭みをちゃんと取っているため臭みが少なくとてもおいしいすっぽん料理が食べられるとのことです。

実際に購入されたお客さんの評価をみると、みなさん味には満足しているようですが、価格とすっぽんには小骨があるのですがその小骨がなかったらいいのにという意見がありました。

個人的な感想ですが、子どもやお年寄りは小骨があるので食べづらいと思いますので、食べさせない方が良いかもですね。

確かに1個500円くらいだから高いですね。頻繁には注文はできませんがたまにはいいのかなと、自分へのご褒美に。

私は小骨があっても魚だと思えば必ずありますからね、気にしないです。それよりも美味しいすっぽんのから揚げを食べてみたいです。

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