青空レストラン（2018年6月9日放送）は、岩手県で三陸の海の幸「ウニ」が紹介！
どうもハットです。( ^^) _旦~~。
きょうは、超高級食材の岩手県洋野町の港「海の牧場」で育った極上ウニです。
北三陸のウニといえばNHK連続テレビ小説「あまちゃん」を思い浮かべる人も多いと思います。今日のゲストを「のん（本名：能年玲奈）」さんにして欲しかった。
青空レストランの番組内容をざっくりというと、
- 岩手県洋野町の海には「うに牧場」がある。
- 宮川大輔とチャンカワイが、あまちゃんになる。
- お取り寄せには、北三陸を代表するウニの中でも最強「最高クラス」の「北紫雲丹（北紫うに）」を使用した贅沢な塩うに「しお北紫うに」です。
- 焼きウニ、軍艦、ペペロンチーノ（パスタ）に（お取り寄せにもなっている）3日間低温熟成させ作るトロトロ塩ウニの料理を食べる。
などです。
本当に希少なウニを贅沢にたっぷり使った調理にため息しかでない状態です。
あんなに「うに」を使用したら一体一杯いくらになるんだろうかとこっちが心配してしまうほどです。
しお北紫うに（青空レストラン）北紫雲丹の通販
お取り寄せは、岩手県洋野町の海の雲丹場、うに牧場で収穫された「北紫雲丹（キタムラサキウニ）」を使用した、洋野うに牧場の商品で「しお北紫うに」です。
楽天市場やAmazon、ヤフーショッピングでも購入することができます。
楽天市場 【青空レストランで紹介】特Aランク 洋野うに牧場の塩うに
北三陸の最高品質のわかめを食べて育った限りなく生うにに近い塩うにです。わずかな塩のみで加工した特Aランクのうにのみを厳選。
ミョウバン等の添加物は一切使用していないから苦味や気になるニオイがしない。
日本唯一のウニ牧場で収穫される新鮮な生うにをわずかな塩のみで加工した洋野うに牧場の塩うにです。
また、「洋野うに牧場の4年うに」という商品でも販売しています。
楽天市場 【青空レストランで紹介】洋野うに牧場の四年うに 塩水生うに
ミョウバン等の添加物は一切不使用。
日本唯一の「うに牧場」で穫れる新鮮な生うにを、岩手県洋野町の三陸海岸からその日のうちに直送！
北三陸の最北端の町・洋野町の北紫雲丹など
人口17,000人ほどの小さな町、洋野町（ひろの）（旧種市町）は岩手県の北限に位置し、三陸海岸を有します。
美しい自然に恵まれ、断崖が連なる隆起海岸になっている、地形を生かした沿岸漁業が盛んです。
親潮と黒潮が激しくぶつかり合う環境で育ち、栄養を豊富に含んだプランクトンや海藻などの餌を食べて育ったウニやアワビ、ワカメの漁は特に盛んで、その品質の良さから国内外問わず高い評価を得ている。
「うに牧場」ウニの牧場で育つ北紫雲丹
リアス海岸で有名な三陸海岸。
洋野町のある地域の海岸線は隆起海岸（階段上の地形）となっており、平らな岩盤が拡がります。
その岩盤に溝を掘り、干満の影響を受けずに海藻が繁茂できる環境を整え生産性を向上したのが「うに牧場」うにの牧場と呼ばれる増殖溝です。
約40年前に作られた日本で唯一の雲丹牧場です。
最大の特徴は、干潮時に多少波が高くても増殖溝でのウニ収穫が可能であり、安定供給ができることです。
まとめ
今日の青空レストランは、
- 岩手県洋野町が舞台。
- 三陸海岸の「うにの牧場（雲丹牧場）」で収穫される北紫雲丹（北紫うに）が紹介
- うに牧場は、岩盤に溝を掘り、干満の影響を受けないので海藻が繁茂でき、うにの生産性を向上できる増殖溝があり、干潮時に多少波が高くてもウニ収穫が容易である。
- お取り寄せは、洋野のうに牧場で収穫される北紫雲丹を使用したミョウバン等の添加物を使っていない「しお北紫うに」なので苦みやニオイがない。
などでした。
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