青空レストラン（2018年9月22日放送）は、滋賀県長浜市・琵琶湖が舞台。琵琶湖固有種びわますを特集です。
どうもハットです。
今日の青空レストランの食材は琵琶湖の「ビワマス」です。
ビワマスは、琵琶湖の固有種で広く出回ることのない希少な魚だそうです。古くから漁業をしている漁師の舌をも唸らせた絶品で、琵琶湖のトロといわれるほどなんだとか。
そして、見どころは佐藤隆太さんが釣り上げられるか。
CMでは釣り上げているようなシーンが流れたので、釣り上げることができたのでしょう。
MCの宮川大輔、佐藤隆太が「うまーい」といったビワマスがお取り寄せになっています。
ビワマスとは？
天然ビワマス（滋賀県長浜市）お取り寄せできます。
詳細 天然ビワマス 滋賀県長浜
希望で「3枚おろし」、「頭とわた処理のみ」を承ります。
注文時に「リクエスト欄」にて書いてください。
幻の天然ビワマスを楽しめるのは9月末まで。
これを逃したら、また来年まで食べられません。
琵琶湖を海として育った幻のマス「ビワマス」。
先ずは、刺身で。
ルイベとは違い、舌触りが柔らかで、自然に舌に溶け込むような美味。
まさに琵琶湖のトロ。
食べ方としては、刺身もいいですが、塩焼きでも美味しい。
皮が極めて美味ですから、鱗（ウロコ）を引かないで、そのまま切り分け、強めに塩をして、少し置いてから焼く。
皮や骨を時間をかけて弱火であぶって食べると最高だそうです。
ビワマス・スモーク（びわますスモーク）お取り寄せ・通販・購入
楽天市場・Yahoo!ショッピング・Amazonでも「ビワマス」が通販・購入可です。
別名を琵琶湖のトロ。
琵琶湖のみ生息する天然のビワマスのスモークです。
希少なので、ほとんど市場に出回ることがありません。
びわますの中でも身に旨み成分や脂肪分がありおいしいとされる成熟前に琵琶湖で回遊するものを厳選したものです。
ご飯のお供や、ワインなどにもおすすめの一品。
季節モノで希少なことからいつでも販売できるとは限らないと思いますのでこの機会にぜひどうぞ。
「ビワマス・スモーク」は、桜・りんごを使用したチップでスモークしており、生の食感を残しながら旨味が凝縮され薫りとともに味わいは一層引き立ちます。
そのままワインや、ごはん、オードブルとしてもおいしく食べられます。
また贈り物にも最適です。
まとめ
今日の青空レストランは、琵琶湖の宝石、琵琶湖のトロといわれるマス「ビワマス」が食材とレシピ・お取り寄せとなりました。
料理・レシピは、刺身・魚卵の軍艦、餡かけ竜田揚げ・ビワマスあら汁・燻製パスタなどの絶品が続々登場しました。
それにしてもビワマスは刺身で食べたいところもありますが、竜田揚げも美味しそうでした。
お取り寄せには、びわますのスモークが選ばれ、とろけるような食感が特徴で、薫りにこだわったスモークをかけることで、クセのない上質な脂と、色が一層際立っておいしい。
天然のビワマスをお取り寄せもできます。
天然のビワマスは9月末までなので、ギリギリといったところでしょうか。
今回を逃すと、また来年まで食べられませんのでぜひどうぞ。
最後までご覧いただきありがとうござました。
それではまた。
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