プロが作るインスタントラーメンのアレンジレシピ ひろいき村

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プロが作るインスタントラーメンのアレンジレシピです。
テレビ番組「おーい!ひろいき村」12月19日放送情報です。

「プロが作るインスタントラーメンVS素人が作る高級食材ラーメン どちらがおいしいのか?」

この対決で、プロが作ったインスタントラーメンが多数決で勝利した。

有吉弘行さんもスタジオで試食「美味い!このラーメン屋あったら流行るよね」と絶賛した。

スーパーなどで手に入る最低限の安い食材でプロのラーメン職人が作ったラーメンだ。一方、日本全国から集めた高級食材で素人が作ったラーメンのどちらが美味しいのかを20人の審査員が判定した。そこには、あのラーメン評論家もいた。

ラーメン評論家の石神秀幸さんだ。
石神さんが選んだプロがつくったインスタントラーメンが見事多数決で勝利した。

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プロがアレンジ!インスタントラーメン レシピ

インスタントラーメン アレンジレシピ ひろいき村
(おーい!ひろいき村)より

焼豚

材料

豚肩ロース …… 約400g

(下味)
塩 ……………… 小さじ1/3
胡椒 …………… 少々

(タレ)
にんにく ……… 3片
生姜 …………… 1/2片
醤油 …………… 120ml
みりん ………… 大さじ2杯
砂糖 …………… 大さじ3杯

作り方

  1. 下準備
    豚肉を塩、胡椒をふって約30分おき味をなじませる。
    にんにく、生姜はそれぞれ薄切りに。
  2. 焼豚のタレをつくる
    小鍋に醤油、味醂、砂糖を入れて火にかけ20~30秒煮立たせてアルコールを飛ばす。
    にんにく、生姜を加えて弱火にしさらに1~2分煮る。
  3. 肉を焼く
    肉からでた水分をペーパータオルを軽く押さえて拭く。
    フライパンにサラダ油を熱し豚肉の表面を焼き付け旨みを閉じ込める。
  4. 炊飯器にいれて低温調理
    少し厚めのポリ袋に(2)のタレと(3)の豚肉をいれ空気を抜いて口を閉じる。
  5. 炊飯器の内釜に湯をはりポリ袋ごと肉をいれて蓋をし、保温で8~10時間おく。

煮玉子

材料

玉子 ………… 4個
めんつゆ … 300ml
みりん …… 大さじ2杯
酒 ………… 大さじ2杯

作り方

  1. 下準備
    みりん、酒を小鍋で煮立たせてアルコールを飛ばしてから、めんつゆを加えひと煮立ちさせる。
  2. 玉子を茹でる
    鍋に湯を入れ強火で沸騰させる。
    水1/4カップを鍋に加える。(玉子を割れにくくするため一時安定させる)
    冷蔵庫からだしたての玉子を鍋に入れ7分茹でる。
    すぐに冷水にとり粗熱がとれたら殻をむく。
  3. タレにつける
    ポリ袋にタレと茹でた卵を入れ空気を抜いて口をしっかり結ぶ。
    冷蔵庫で2時間~一晩おく。

香味油

材料

長ネギ ……… 1本
にんにく …… 1片
赤唐辛子 …… 1本
サラダ油 …… 100ml
ごま油 ……… 小さじ1杯

作り方

  1. 下準備
    長ネギは粗みじん切り、にんにくはみじん切りにする。
    お好みで赤唐辛子は小口切りにして種を除く。
  2. 油を熱する
    小鍋にサラダ油をいれ煙がたつくらいまで熱し長ネギ、にんにく、お好みで赤唐辛子を加える。
    時々鍋を揺すりながら強めに中火で熱し長ネギとにんにくが薄く色づいてきたら火を止め余熱で更に火を通す。
  3. ごま油で風味付け
    粗熱がとれたらごま油を加え軽く混ぜる。

ダシ

材料

煮干し …… 100g
水 ………… 1000ml

作り方

  1. 煮干しを1つの容器に合わせ水1000mlをいれ約6時間~水の浸透圧でダシをとる。
    ※煮干しが無い時は、「だしパック」が代用できる。

ラーメン手順

材料

袋麺「日清ラ王 醤油」 … 1袋
チャーシュー ……………… 1切れ
煮玉子 ……………………… 1/2個
長ネギ ……………………… 適量
重曹(食用) ……………… 小さじ1/2杯
柚子 ………………………… 皮を少量

作り方

  1. 沸騰したお湯に重曹を入れ、麺を茹でる。
  2. 付属のタレをどんぶりにあける。
  3. ダシを500mlあたためどんぶりへ注ぐ。
  4. 茹であがった麺をしっかりと湯切りしどんぶりへ。
  5. 焼豚、煮玉子、ネギ、香味油、最後に柚子の皮を切ってトッピングして完成。

少しの手間でインスタントラーメンがおいしくなる。
一度やってみたいです。

ただ、ラ王もそのままでも結構おいしい。
トッピング次第ではかなりおいしくなる。

ただ、乾麺なのでどうしても生麺のようにはいかない。
そこで、さっきの麺の作り方で生麺のようになる。

ラーメン評論家の石神秀幸さんもインスタントラーメンとは気づかなかったそうだ。

高級食材ラーメンの食材はなに?

素人(ユージさん、手島優さん)が作った一杯いくらでもかけて良い最高食材ラーメンは1杯5000円。
とても高い食材に驚いた。

使われた高級食材

  • 月の魔法ゆめちから(超強力粉)麺に
  • イベリコ屋 六本木 イベリコ豚1kg9720円をチャーシューに
  • アクアファーム秩父 玉子「輝」1個1000円を煮玉子に
  • かめびし屋 20年熟成した醤油 古醤油(日本一高い醤油)
    ※醤油はたぶんこれかも。
  • 干貝柱、比内地鶏、ムキエビなどを使用した。

プロが作ったインスタントラーメンは誰が作った?

今回、おーい!ひろいき村でインスタントラーメンを美味しくアレンジしたラーメン職人は醤油ラーメンの名店「中村屋」の店長 一条太一さん(中村屋 海老名店)でした。

中村屋さんは伝説の天空落としで有名。
天空落としは、麺の湯切りをする動作で、頭よりも上から下に勢い良く湯切りをすること。

テレビで観たけどすごかった。
思わず「高い」と言ってしまう。

このお店に行ってみたい。

今度、ラ王のラーメン買ってきて試してみよう。

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