奈良食品 国産春雨 モチモチうまい!の秘密 うまいッ!

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NHK「うまいッ!」12月4日放送からの情報です。

今日の食材は?

国産春雨です。

向かった先は、奈良県桜井市の国産春雨工場です。

奈良県内で全体の6割が生産される国産春雨。

モチモチした食感と味の染み込みやすさが魅力なんです。一方で中国産の緑豆春雨は、細くなめらかでツルツルした食感が楽しめます。

そぞれの特長は、原料や製法の違いから生まれるんだそうです。タレントのグローバーさんが桜井市の工場を訪ね、国産春雨のおいしさのヒミツに迫りました。

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国産春雨(奈良食品)

番組では、国産春雨の工場、奈良食品さんでいろいろお話を聞きました。

うまいッ!のヒミツ

国産春雨の魅力は、歯ごたえがあるモチモチ食感。この食感を出すために大切なのが、原料となる2種類のでんぷんの配合です。

  • サツマイモでんぷん
  • 粘りが強く、歯ごたえのある食感を生みます。

  • ジャガイモでんぷん
  • とろみがあり、春雨をやわらかく仕上げます。

このサツマイモとジャガイモのでんぷんが重要です。

そして、春雨に味がよく染み込む秘密は、春雨を乾かす前にじっくり凍らせること。冷凍すると春雨の中の水分が凍り、それが溶けると空洞が残るんだそうです。その穴に味が染み込むということです。

生産者:森下賢さん
専門家:平尾和子さん
食材ハンター:グローバーさん
奈良局:大川悠介アナウンサー

国産春雨
株式会社 奈良食品

奈良食品 国産はるさめ

楽天市場 > 奈良食品 戎国産はるさめ

Amazon > 奈良食品 国産はるさめ

Yahoo!ショッピング > 奈良食品 国産はるさめ


楽天市場「奈良食品》戎 国産はるさめ」商品詳細より

南九州産甘藷でん粉と北海道産馬鈴薯でん粉を使用した国産の春雨です。2分ほど熱湯に浸し、よく湯を切ってから使用してください。

鍋物、炒め物、酢の物、サラダなど様々な料理にお使いください。

国産春雨がサツマイモとジャガイモのでんぷんで作られることを知らない人も多かったのではないでしょうか。勉強になりました。

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