鳥居食品トリイソース(ウスターソース)青空レストラン 浜松

トリイソース(ウスターソース)創業90年を超える老舗ソース屋の鳥居食品(静岡県浜松市にあるトリイソース)が青空レストランで紹介され木桶で仕込む究極熟成ウスターソースを宮川大輔と藤井隆が体験した。

今回、満点☆青空レストランで取り上げられた老舗ソース店のトリイソースについて調べてみます。

素材のこだわりが半端ない!

国産野菜100%+自社生産のこだわり酢を使う。野菜の旨みが凝縮された旨いソースを作るために、使用する野菜は100%国産野菜にこだわっています。玉ねぎは、地元浜松の池谷さんの契約農家から、にんにくは地元の阿部さんの農家から仕入れるなど、可能な限り良いものを地元から仕入れるようにしている。酢は、地元の酒蔵で吟醸酒を作る時のみに出る酒粕を使用し、2ヶ月かけて熟成させた作った酢を使用する。

砂糖は、鹿児島の種子島産粗糖(そとう)を使う。粗糖はミネラル(栄養分が高い)が豊富な糖で、この粗糖から上白糖やグラニュー糖といった一般的に使用される砂糖に精製される。トリイソースでは、精製前のさとうきびにより近い粗糖を使うことで、自然な甘味をソースの味に加えている。野菜だけでなく調味料にもこだわることで、より美味しいソースに仕上げている。

いい素材だけでは良いソースは作れない熟練の職人さんたちがその味を守り続ける。

鳥居食品では、現在10名のスタッフが働いている。トリイのソース造りにおいて、素材の仕込みは手作業によるところが非常に重要です。火を入れたり熟成の度合いはマニュアル化することは不可能で、それぞれ職人の経験と業が必要になる重大な仕事をし、創業時から受け継ぎ現代も変わらぬ伝統の味を守っている。

スポンサーリンク

トリイソース(ウスターソース)お取り寄せ

ネット通信販売でも購入可能です。

楽天市場 【鳥居食品】ウスターソース

Amazon 鳥居食品 ウスターソース

Yahoo!ショッピング 鳥居食品 ウスターソース

トリイソースで販売の商品はどれくらい種類がある?

  • ウスターソース
  • 中濃ソース
  • オムライスをおいしくするソース
  • カレー専用スパイスソース
  • 野菜とくだもの完熟ソース
  • 桶底のちから
  • 吟醸酒の酒粕で造った すし酢
  • 静岡県産みかん100% みかんde酢
  • ブルーベリー酢
  • 梨酢
  • みかんポン酢
  • ジンジャーシロップ
  • 大切な人に贈りたいオリジナルギフトセット
  • 歴史が語るオリジナルグッズ

トリイソースではオーダーメイドソースを販売している。オリジナルソースを小ロットでも提供しているのがスゴイ。

素材のよさを活かせる調味料が欲しい、自家製ソースは開発の時間がないなど、そういうシェフや飲食店は多いでしょうね。ソースもこだわりのオリジナルとかいいたいですよね。

トリイソース4つの味の秘密が知りたい

1.日本で唯一の製法で行う木桶熟成

国内唯一の製法である低温二段抽出法を採用することで、それぞれのスパイスに最適な温度と時間で旨味を抽出し、まろやかなスパイスの風味を演出している。

一般にソースは、パウダー状の香辛料をソースに混ぜる場合がほとんどですが、トリイでは、原料のままの香辛料を漬け込み、香辛料から滲み出た風味でソースに味を付ける。そのため、ピリピリとしないまろやかな味わい深いソースが出来上がる。

2.お子様にもやさしい野菜の風味

ソースを味見すると「野菜の味がする」と違う意味で驚かれる。トリイのソースには野菜をふんだんに使っている。

野菜の味はペーストやパウダーになった野菜を使うと風味が落ちる。一度や二度加熱処理をしているからで、加熱する工程・温度を低くすれば風味が保たれる。生の野菜から低温で煮込んでいる。そして、生の野菜を使うという事は季節で糖度や味のバラツキが出てしまう。そこでトリイでは大きな木桶で熟成することで仕込みロット毎のバラツキを平準化し、品質を一定に保つ努力をしている。

3.原料の内製化でたどり着いたおいしさと高い安全性

ソースの味の決め手となる「酸味」と「苦味」を内製化している。ソースの酸味は酢に由来しますが、30年以上前から酢を自家醸造している。静置法と呼ばれる時間をかけたつくり方が、まろやかな酢を作ります。トリノのウスターソースがまろやかなのは、この自家醸造の酢がまろやかだともいえる。ソースの「苦味」は自家オーブンで糖を焦がすことで作っている。焦がす温度と時間を調節することで複雑な香ばしさが生まれる。

4.からだにやさしい無添加ソース

トリイのソースは、可能な限り植物添加物を使わない無添加ソースで提供している。トリイのウスターソースは安心を提供するために2014年にレシピのリニューアルを行い、完全無添加のソースとしてリニューアルしている。一般的に、食品添加物は科学的に安全性が認められているものですが、まだまだ世の中には現代科学で解明できない事象も多く、科学がそこまで万能なのか疑問の余地が残るともいえる。そこで食品添加物を使わないことで安心して召し上がれるソースづくりをしている。

以上、4つの味の秘密です。

ギフトは、胸を張ってより安全で安心して食べられるものを贈りたいですよね。

鳥居食品

会社名:鳥居食品 株式会社
住所:〒430-0805 静岡県浜松市中区相生町20-8
電話:053-461-1575
営業時間:9時~17時(月~金)

鳥居食品の周辺の地図・場所

トリイソースの口コミ

工場見学に行かせてもらったことがありますが、社長さんがとても親切な方だったのを覚えてます。まさに職人技という感じで、ソースはいろんな種類があって面白いです。普通は見ることのできないソース造りを見てみるのもいいですよ。(Su-37さん)

周囲を散策中に香りにつられて偶然発見しました。職人さんの技、伝統が生きているのがわかります。調味料としてパーフェクト。なんと、アレルゲンフリーのソースまで。子供に、優しすぎます。周りの子育て世代が注目ですよ現在は愛用の調味料になっています。(林大さん)

トリイソースはSNSでも話題!

まとめ

青空レストランで取り上げられた鳥居食品のトリイソース(ウスターソース)など、放送内容や、老舗店の取り組み、こだわり、SNSでも話題、ネット通販で買えるところ、会社の地図や場所についてまとめてみました。

コメント