青森シャモロック せんべい汁 南部太ねぎ 青空レストラン

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日本テレビ「満天、青空レストラン」2017年10月28日(土)放送18:30~19:00は、絶滅寸前からの復活!青森の宝「南部太ねぎ」です。

MC宮川大輔さん、ゲストは、伊藤一郎さん(ELT)&三浦大輔さんが青森県南部町へ。

青森県南部町のネギ 南部太ねぎ シャモロック(鶏)せんべい汁 青空レストラン

出典:日本テレビHP

強い甘みとフワッと柔らかい食感を持つ極上のネギが登場です。

極太の葉は火を通せばトロトロで最高の味わい。

青森名物、せんべい汁もご紹介!

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青森シャモロック&せんべい汁セット

番組セットは青空レストラン公式ショップでご購入できます。

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楽天市場の2万件以上ある鍋料理の中で、お取り寄せ鍋ベスト10に選ばれた鍋料理。青森地鶏シャモロックと鍋用せんべいが主役の鍋です。国産の素材にこだわり高級な青森地鶏を使用しています。八戸せんべい汁軍鶏鍋/青森の鍋は原材料は国産にこだわった当店オリジナルの軍鶏鍋セットです。だから安心して食べていただけます。コクのあるシャモロックの極上スープに、歯ごたえの良いお肉!さらに出汁を出す為にシャモロックつみれもご用意しました。シャモロックの出汁が滲み込んだ当店自慢の鍋用せんべいはモチモチして最高の味を出します!(オリジナルせんべいの味の海翁堂 楽天市場店)

南部太ねぎ

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世代を超えて復活!絶滅危機から継承へ。

南部町伝統野菜「南部太ねぎ」です。

青森県南部町の「南部太ねぎ」は、絶滅の危機から救われた郷土の伝統野菜です。地元、南部町にある青森県立名久井農業高校生たち。地元の伝統野菜を絶やしてはいけないと、町内に1人残っていた栽培者から種を譲り受け、学校のほ場で栽培し、種を取り、今につなげています。

その思いは、当時30代の若手農家に引き継がれ、今や少しずつ生産面積を増やし、復活の道筋をたどっています。

甘みがあり、葉っぱまで食べられる在来種で、交雑を繰り返していないため、伝統野菜独特の栽培の難しさはありますが、100年後も町の子供たちが南部太ネギを食べられるようにとの願いを込めて、生産者は日々試行錯誤を重ねています。(出典:南部太ねぎHP)

南部太ねぎの特徴は甘さと大きさ

南部太ねぎの最大の特徴は、その甘さと大きさ。専門機関の成分分析では、一般品種と比べ糖度が高く、葉まで食べられる品種です。

太いものでは白根の部分が直径3センチを超え、長さも1メートル前後まで育ちます。

青森県南部町達者村

東北新幹線・八戸駅からほど近い山間にある素朴で小さな町、青森県南部町。「住民も訪れた人も心身ともに達者になれる」という親しみをこめて「達者村」と呼ばれています。

豊かな自然と新鮮な農産物、達者に暮らす住民たち。地元の人や自然、文化などを生かして訪れる人たちとの交流を通して「日本一おもしろい村」を目指しています。(出典:達者村HP)

青森シャモロック

青森県の青森地鶏シャモロック。

青森シャモロックとは、青森県畜産試験場が20年の歳月をかけて交配した高品質な地鶏です。全て放し飼いで一般のブロイラーの2倍の期間をかけて育てます。

奥深い味わいで濃厚なダシが出るほか、ピアノ線のごとき繊細な食感が特徴です。

市場からは名古屋コーチン、比内地鶏と同等の評価で、宮内庁管轄の御料牧場へひなが出荷されている唯一の地鶏です。

鶏肉のおいしさはグルタミン酸とイノシン酸の含有量で決まります。青森シャモロックは、この値が有名地鶏よりも高いのが特徴です。(出典:青森シャモロック販売店)

八戸の「せんべい汁」

せんべい汁は青森県八戸市を中心に、青森県南から岩手県北周辺で食べられてきたとても美味しい郷土料理です。

八戸のせんべい汁は、麦せんべいが普及した明治30年代に登場し、昭和40年代には家庭料理として定着。

現在はの堅焼きの南部せんべいを入れる「八戸のせんべい汁」が登場したのは明治30年代ごろではないかと考えられます。

昭和30年ころ、煮込んでもとけにくいおつゆせんべいが登場し、せんべい汁といえば現在の堅焼きの白せんべい(おつゆせんべい)を割って入れる方法を指すようになりました。

昭和40年代に全国的な郷土料理ブームもあり、八戸地方の郷土料理として「八戸のせんべい汁」が紹介されると、それまで食べる習慣のなかったこの地方の家庭にも、八戸のせんべい汁が広まりだしました。2003年に八戸せんべい汁として全国的に紹介。八戸地方に生まれたせんべい汁は地域ブランド「八戸せんべい汁」として現在に至っています。(出典:せんべい汁研究所)