雪菜 雪菜ふすべ漬け 山形県米沢市 青空レストラン お取り寄せ 通販

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青空レストラン 1月30日放送

「雪菜 ふすべ漬け 山形県」です。

フリーアナウンサー「田中みな実」さんを迎えて 山形県米沢市で雪菜をご紹介!宮川大輔さんの「うまい!」も響きます。

一面雪の山形県。
食材は「雪菜」雪の中で成長する野菜の芸術品。
シャキシャキのふすべ漬けは、米沢牛と相性が抜群。

山形県の伝統野菜「雪菜」です。

雪菜 ふすべ漬け 青空レストラン
出典元:青空レストラン

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雪国やまがた 伝統野菜「雪菜(ゆきな)」

雪の中で成長する神秘的な野菜。

キャベツなどの甘みを良くするために雪の中に入れておく野菜とは違い。

雪菜は、雪の中で育つ全国でも珍しい野菜だとか。

ルーツは江戸時代に雪国の生鮮野菜の確保のために奨励したとか。米沢藩主・上杉鷹山公が考えだし栽培を進めたそうです。

従来は「かぶのとう」といい、「遠山かぶ」のとう(花茎)を食していた。現在は長岡菜との自然交雑から選抜育成したもの。

主な産地:山形県米沢市
収穫時期:12月中旬~3月上旬
食べ方:ふすべ漬け

雪菜を使ったレシピ「雪菜のふすべ漬け」

雪菜 ふすべ漬け 青空レストラン
出典元:http://www.yamagata.nmai.org/traditional_vegetables/y15_yukina.html

材料(2人分)

  • 雪菜 … 約100g
  • 塩 …… 2g(雪菜に対して2%)

作り方

  1. 雪菜を約3センチに切って、ざるに入れる。沸騰した鍋に雪菜の入ったざるを入れ3~5秒たったら引き上げ、雪菜の上下を返して、もう一度なべに入れ、3~5秒たったら(この間、火をつけておく)引き上げ、よく湯切りをする。
  2. (1)の雪菜の上下を返し、フタをして1分~1分30秒蒸らす。
  3. (2)をたっぷりの水を使い、十分に冷やす。
  4. 冷めた雪菜に2%の塩を全体に均一に混ぜ、ポリ袋に入れ、空気を抜いて密閉する。
    雪菜の重さの1.5~2倍程度の重しをのせ、寒いところ(冷蔵庫)に置く。水が上がってきたら重しを半分くらいに替える。
    ※辛みが出るまで2昼夜かかります。じっくり持ってください。

雪菜・雪菜ふすべ漬け お取り寄せ(通販)

「雪菜・雪菜ふすべ漬け」のお取り寄せが可能な通販または販売所を紹介します。

米沢市上長井雪菜生産組合「雪菜」

雪菜・雪菜ふすべ漬け 通販

米沢上長井雪菜生産組合
(事務局:JAおきたま米沢支店)
山形県米沢市窪田藤泉129-1
TEL 0238-37-2708
ホームページ
http://www.y-yukina.com/y_husube.html

漬物の丸昌

雪菜ふすべ漬け 販売店

名称 有限会社 後藤商店
所在地 〒992-0003 山形県米沢市窪田町窪田413-3
代表者 代表取締役社長 後藤 喜彦
電話 0238-37-5378
FAX 0238-37-6345
ホームページ
http://www.marsho.jp/products/yukina.html

雪菜は冬季限定販売なのでお見逃しなく。