長崎・対馬グルメ「郷土料理」B級グルメ 対馬とんちゃん

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対馬(つしま)は、九州北方に広がる玄界灘に浮かぶ島。

韓国までの最短距離は、約49.5km、九州までのフェリー航路は約132kmで、条件が良ければ韓国の陸影をのぞむことができる。

長崎県・対馬
(http://www.tsushima-net.org/)より

国境の島とも呼ばれている。

面積は、東西約18km、面積は約709平方kmで、日本の島では佐渡島・奄美大島に次いで第3位の面積を持っている。東京23区の合計面積は621平方kmなので、それよりも大きい。

浅茅湾(あそうわん)
対馬の中央部にはリアス式海岸の浅茅湾が広がっている。
リアス式海岸は、険しい山地が沈降あるいは海面が上昇してできる地形で、ノコギリのようなギザギザした複雑な海岸線が特徴です。

浅茅湾は天然の良港として知られ、現在は真珠や魚介類の養殖場として、またシーカヤック(カヌーの一種)の絶好のフィールドとしても利用されている。

大陸系動物
ツシマヤマネコやツシマサンショウウオなどがいる。

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長崎県・対馬

人口…3万2520人
自然…山林が島全体の89%
原始林…国の天然記念物に指定
コンビニ…島内に2店舗のみ
ツシマヤマネコ…国の天然記念物に指定
ゆるキャラ…つしにゃん(男の子)
B級グルメ…対馬とんちゃん
対馬出身…MISIA(歌手)
(テレビ番組ビビットからの情報)

グルメ・郷土料理

石焼料理

対馬近海は、魚影の濃い暖流と、プランクトンの多い寒流がぶつかる好漁港で、豊かな海の幸に恵まれている。
石焼料理は、石英斑岩という特殊な岩を熱し、新鮮な魚介類をその上で焼いて食べる郷土料理です。

石焼料理

根緒の漁師が暖を取りながら食べた豪快な漁師料理が原形だ。
熱された石が発する遠赤外線が食材を内部からふっくらと焼き上げる。

季節の旬の魚介類や野菜などの素材の味を100%楽しめます。
島で食べる場合は石を熱するために事前の予約が必要だという。

いりやき

「いりやき」は対馬に古くから伝わる郷土料理で、地鶏またはメジナ・ブリなどの魚、たっぷりの野菜を具材とする寄せ鍋の一種だ。

食材の鶏肉、魚を椿油で炒ってから料理していたため、「いりやき」と名付けられた説がある。

いりやき

味付けは、家庭や地域で異なり、冠婚葬祭や各種行事などの際によく振る舞われ、島民に親しまれている。

海の幸・山の幸のすべての旨みが凝縮されるスープに、最後のシメにそうめんかソバを入れ食べるのが地元流だ。

ろくべえ

ろくべえは、サツマイモの澱粉で作った対馬独自の麺料理です。サツマイモの栽培には対馬の痩せ地では適応できる植物だったが、傷みやすいので保存が難しかった。

やがて、サツマイモを水につけて発酵させるなど、複雑な工程を経て澱粉(セン)を取り出す方法が考案されて長期保存が可能になった。

ろくべえ

食べる際には、乾燥して団子状になったセンをぬるま湯で戻し、沸騰した鍋の上で、穴の空いた鉄板から押し出して麺状にします。

プルプルした食感が楽しめる、対馬の風土が生み出した素朴でヘルシーな郷土料理だ。

対州そば

荒地に強く水に弱いそばは、岩がちで平地の少ない対馬に適していた。「木庭作」(こばさく)と呼ばれる山の斜面を利用した粗放的な焼畑で栽培されていた。

対州そば

全国的にそばの品種改良が進んだ現在では、原種に近い対馬のそば(対州そば)は貴重だ。

小粒で風味が強い独特な味わいは、愛好者の高い評価を受けている。

B級グルメ「対馬とんちゃん」

対馬でとんちゃんといえば、焼肉用の味付け豚肉のこと。タレ付きのよいデンマーク産の豚の肩ロース肉を使い、タレも各精肉店で工夫を重ねた秘伝のタレを用いるなど、島民の口にあうように独自に改良を重ね、現在では上対馬を中心にソウルフードとして定着した。

対馬とんちゃん

平成22年には「対馬とんちゃん部隊」が結成され、同年に福岡で開催された「第2回九州ご当地グルメコンテスト」において初出場・初優勝の快挙を成し遂げました。

地酒

対馬で唯一の造り酒屋「河内酒造」。
代表的な銘柄は、対馬の霊峰から名付けられた「白嶽(しらたけ)」で、平成16年度全国新酒鑑評会金賞、福岡国税局鑑評会吟醸酒部門3回連続金賞という名誉に輝いた。

河内酒造 対馬 地酒

焼酎「やまねこ」は、麦焼酎8に対して米焼酎2をブレンドした珍しい麦米焼酎で、癖のないあっさりした味わいを楽しめます。

「こっぽうもん」(対馬の方言で頑固者)、「伊藤」などの新ブランドも鋭意展開中だという。

対馬は旨そうなものが多い!

長崎県対馬は、周りを海に囲まれていてリアス式海岸の良い好漁港なのでおいしい魚がたくさんある。

魚介類は新鮮ですごくおいしいだろうね。

あとは、B級グルメの対馬とんちゃん、有名だけど一度も食べたことはなかった。
通販はしてないのかな。

河内酒造の麦米焼酎を飲みながら、対馬でとれた魚介類の石焼料理を食べてみたい。

※この記事の内容、画像は以下のサイトから参考または引用しています。
対馬観光物産協会http://www.tsushima-net.org/

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