鮭の塩引 味匠 喜っ川(きっかわ)三田村邦彦 新潟県村上 旅サラダ コレうま 塩引鮭

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テレビ番組「旅サラダ」2月20日放送からの情報です。

日本全国コレうまかろう(コレうま)「味匠 喜っ川(きっかわ)」です。

今回は、新潟県村上市にある「味匠 喜っ川」から「鮭の塩引き」お取り寄せ。

塩引鮭は新潟県村上市の名産品・ご当地グルメ。

喜っ川の他にも多数のお店があるようです。

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喜っ川 鮭塩引き(塩引鮭)お取り寄せ・通販

村上は百種類を超える鮭料理がある町で、まさに他の例を見ない鮭食文化を誇っている。

村上の気候風土の中で発酵して生まれる塩引き鮭や鮭の酒びたしをはじめ、骨や内臓、エラにいたるまで、普通では食べない特殊な部位を使う鮭料理など、日本のどこを探しても無い様々な鮭料理があります。

この鮭料理は江戸時代に花開き、各家庭で代々受け継がれてきました。

喜っ川 鮭の塩引き 旅サラダ
出典元:味匠 喜っ川

一番人気といわれるのが塩引鮭です。

村上の気候風土の中で醗酵し、絶妙の味わいになるのですが、「他でこんな鮭食べたことがない。どうして村上の塩引鮭は、こんなに美味しいのですか」といわれる塩引鮭は、単に塩味ではなく、単に干すだけでもなく、村上の独特な気候風土の中で約1ヶ月の時間をかけ鮭がじっくりとアミノ酸発酵し、美味しいく熟成してできるもの。

他の土地では真似のできない発酵が旨さの秘密です。

村上にはおいしい鮭がたくさん。

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味匠 喜っ川 (みしょう きっかわ)
〒958-0842 新潟県村上市大町1-20
tel:0254-53-2213 fax:0254-52-7436
ホームページ:http://www.murakamisake.com/