鎧塚流チョコムース 飴細工 作り方 チョコレート 鎧塚俊彦 バイキング

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テレビ「バイキング」2月11日放送。

坂上忍さん・Amiさん・鈴木梨央さんも挑戦。

日本が世界に誇るパティシエの店

東京都杉並区にある洋菓子店 鎧塚俊彦オーナーシェフ「アトリエ・ヨロイヅカ」です。

まるで芸術品のようなスイーツが並ぶ。

最近、スイーツ業界に革命を起こすチョコを発明した。

なんと、糖質が0(ゼロ)のチョコレート。

「ショコラ0」780円
血糖値が高い人やダイエットをしている人が安心して食べれるようなものもあってもいいんじゃないかということで糖質0のチョコレートを開発した。

味は、さっぱりしているけど甘みはあり美味しいチョコレート。

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アトリエ・ヨロイヅカ バレンタイチョコ 4工程で出来る!

混ぜて!冷やすだけ!4工程で出来る!鎧塚俊彦さんが教えるチョコレートの作り方。

鎧塚俊彦さんのチョコレート作りを番組で教えてくれました。
バレンタインのチョコレート作りに迷っていた方はとってもうれしい情報です。

鎧塚流 チョコムース 情熱(パッション)

鎧塚俊彦 チョコレート ムース バイキング 作り方
出典元:バイキング

材料(3人分)

アトリエ・ヨロイヅカ チョコムース
出典元:バイキング

  • 生クリーム:200g
  • ショコラ0:100g
    (ビターチョコレートで代用できる)

作り方

  1. 刻んだチョコレートに沸騰させた生クリーム(100g)を入れてガナッシュを作る。
    温度が下がらないうちに素早く混ぜる。
  2. 生クリーム(100g)を泡立てる。
    肩の力を抜いて楽な状態で混ぜる。
  3. チョコとホイップクリームを混ぜる。
  4. 容器に入れ2~3時間冷凍する。

あとは好きなフルーツや生クリームなどで盛りつけて出来上がり。

飴細工の作り方

家庭でも10分で飴細工が作れます。

材料(3人分)

  • 砂糖:60g
  • 水:100g
  • 水飴:少量

作り方

  1. 砂糖・水・少量の水飴を煮詰めて、色がついてきたらあらかじめボウルに入れておいた水に容器を入れて冷やす。
  2. フォークで飴を落としていくと糸状の飴が作れる。

家庭では菜箸とコップで代用。
コップを4つ用意して菜箸を乗せた橋を2本作り、そこに垂らして飴の糸を作っていく。
菜箸にはサラダ油を塗る。

とっても簡単なので作ってみたい。

八幡山 アトリエ・ヨロイヅカ
東京都杉並区上高井戸1-8-3