気仙沼産フカヒレ 宮城県気仙沼市 石渡商店 NHK うまいッ! お取り寄せ

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NHK「うまいッ!」2017年7月30日放送

司会は天野ひろゆきさんと塚原愛さんです。

きょうの食材は、極上食材!宮城県気仙沼のフカヒレです!

気仙沼産フカヒレ NHK うまいッ! お取り寄せ

出典元:NHK「うまいッ!」

中国料理の高級食材「フカヒレ」です。

その一大産地が宮城県気仙沼市で、サメの水揚げ量日本一を誇り、フカヒレは江戸時代から作られてきたといいます。

気仙沼産フカヒレの魅力はコラーゲンがたっぷりでプルップルとした食感と独特の歯ごたえにあります。

気仙沼の高い加工技術で美しい形とコラーゲンたっぷりの極上食材フカヒレになります。

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フカヒレのうまいの秘密は?

フカヒレには、歯ごたえを生む「すじ状のコラーゲン」とぷるぷるした「ゲル状のコラーゲン」の2つのコラーゲンがあります。

ヒレの皮をむいたり、軟骨をとるときに、この両方のコラーゲンをたくさん残すことが、フカヒレの食感の良さの源だといいます。

下処理後、ヒレは数日から1週間ほどの時間をかけて乾燥させます。乾燥することで一部のコラーゲンの分子構造が変化し、アミノ酸成分のグルタミン酸やグリシンができるんだそうです。

生産者 石渡久師さん

創業60年のフカヒレ加工会社の三代目。祖父が生み出したヒレを生のまま加工する方法は、肉厚で美しい形のフカヒレを可能にした。その技術を受け継ぎ気仙沼のフカヒレを全国、世界へ発信しようと奮闘している。

気仙沼産フカヒレ

Rakuten 【気仙沼 石渡商店公式サイト】ふかひれの姿煮

Amazon 気仙沼産フカヒレ

Yahoo!ショッピング 気仙沼産フカヒレ

(気仙沼産フカヒレ 石渡商店より)

調理簡単で大人気。

温めるだけで本格中華味付け済みの一人前の姿煮です。

フカヒレ姿煮は1人前のフカヒレの煮込みです。小型のヒレは姿煮するのが難しいとされておりますが、試行錯誤を重ね製品化しました。

タレも吟味し、フカヒレの基本の味付けに石渡独自の味付けを合わせた、他には無い味に仕上がっています。

そのままでも美味しくいただけますが、ラーメンにのせるだけで「姿煮ラーメン」、ご飯にのせて「フカヒレ丼」とバリエーションの広い料理素材としも美味しいです。

以上、NHKうまいッ!、宮城県気仙沼フカヒレについての情報でした。

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