ふっくらハンバーグ 外はこんがり、中はジューシー!ナツメグで臭みを消す

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手早くすれば、肉の臭みが苦手な方にでも美味しく食べられる。

ふっくらしない、上手く焼けない、失敗する、どうも肉臭いのが駄目で食べられない。
そんな悩みを解消する外はこんがり、中はしっとりのハンバーグのレシピです。

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ハンバーグの料理レシピ

材料(4人分)

ハンバーグのタネ

合いびき肉 … 400g
たまねぎ …… 1/2個(100g)
バター ……… 大さじ1/2
生パン粉 …… カップ1
牛乳 ………… 大さじ4
卵 …………… 1個
塩 …………… 小さじ2/3
こしょう …… 少々
ナツメグ …… 少々

ソース

赤ワイン …………… 大さじ4
水 …………………… 大さじ3
トマトケチャップ … 大さじ3
ウスターソース …… 大さじ2
塩 …………………… 少々
こしょう …………… 少々
バター ……………… 大さじ1 1/2

クレソン … 6本
◇サラダ油
ひき肉に合うスパイス ナツメグは、肉の臭みを消してくれる

作り方

1.たまねぎをみじん切りにしてバターで炒めて冷ましておきます。
2.パン粉に牛乳を混ぜて、しっとりさせます。
3.ハンバーグのタネの材料をボウルに入れて粘りが出るまで練り混ぜます。
4.4等分にしたハンバーグのタネを濡らした手で取り、丸めて、手のひらに叩きつけます。(余分な空気を抜くとわれにくくなるため)丸く平らにし小判型に整えます。
5.フライパンにサラダ油入れ中火で熱し、ハンバーグのタネを置いて、2分焼き、焼色がついたらひっくり返して、さらに1分焼きます。
6.両面に焼色がついたら蓋をし、弱火で4~5分加熱。(蒸し焼きにすることで中までふっくら火が通る)
7.ふっくらと真ん中が盛り上がったら出来上がり。

同じフライパンでソースを作ります

1.赤ワインを入れて火を止め、水、トマトケチャップ、ウスターソースを入れて、弱火でとろりとするまで煮詰めます。
2.塩・こしょう・バターを加え、溶かしたら出来上がり。

ふっくらハンバーグの感想

表面はこんがり、中はふっくらジューシー。
赤ワインのソースで本格的なハンバーグを楽しめます。

ナツメグは、ひき肉の臭みを消してくれます。
あとは、ひき肉を混ぜる際に手の温度で油が溶け落ちるという話しを聞いたことがあります。
混ぜる時は、ハンバーグを混ぜるアイテム(グッズ)を使うか工夫しています。

ハンバーグのタネの厚さを均一にしないと、一緒に焼いた時に焼きむら生じます。
ハンバーグの大きさ厚さは同じくらいにしましょう。

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